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羽衣甘蓝纤体瓶、畅轻小绿、下火苦瓜汁……这两年奶茶品牌们又开始卷“纤体健康(jiànkāng)饮料”了，不知道你(nǐ)喝了吗？喝完瘦了吗？建议(jiànyì)大家不要抱有这样的(de)期待，因为扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能纤体，也不能让你更健康。

这些绿油油的(de)饮料把奶茶(nǎichá)里(lǐ)的奶去掉了，可是奶茶里最(zuì)不利于健康的从来不是奶，而是过量的添加糖。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己用的是鲜奶，于是糖又隐藏在其他地方。

首先，为了调整口味(kǒuwèi)，很多商家的配料表里会有“蔗糖”这一成分。

不管是蔗糖、白砂糖还是果葡糖浆(tángjiāng)(tángjiāng)，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外(lìngwài)像“蔗糖糖浆”“冰糖糖浆”也可以看成披着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。

除了(chúle)主动标出的添加糖(táng)，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如(bǐrú)酸奶，椰乳，或者各种果酱、果浆、预制果汁、预制小料（脆啵啵、寒天晶球等）。

在(zài)你的脑补里(nǎobǔlǐ)，这些配料可能是现摘现剥现榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有成熟的预制产品了(le)，而且还有一个共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是果葡糖浆。

有的(de)奶茶店在点单的时候有“零卡糖”“不(bù)另外加糖”的选项，但不管(bùguǎn)你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经加完了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。

要商家把这些原料都弄成新鲜又不加糖的(de)，不太现实(xiànshí)，因为有两大问题难以解决：

第一，水果的(de)特性决定了它很难保鲜，每批味道(wèidào)也不一定完全一样。 拿柚子粒打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成(fēnchéng)一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能知道它有可能(kěnéng)酸(suān)、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。这样商家不仅要花巨大的人力，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有这个问题，打开按配方加进去(jiājìnqù)就行，还不用担心放久(fàngjiǔ)了会坏，产生食品安全隐患。

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第二(dìèr)，如果你自己试过(shìguò)用新鲜水果(shuǐguǒ)蔬菜来打果汁，就会发现，完全(wánquán)不加糖的果蔬汁难喝到令人难以想象，尤其是柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量的糖才能入口。就连加了糖的小麦草饮料，也常常被消费者吐槽自己好像(hǎoxiàng)是真(zhēn)的牛马被喂了一把青草一样。商家就算想制作真·健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱。面对真相吧！健康和美味往往是不能(bùnéng)兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便它的总热量真不高(zhēnbùgāo)

也(yě)不能代表它“健康”

1.计算卡路里已经过时(guòshí)了

很多店家会在饮品后面标注热量(rèliàng)，有些饮料看着热量不高，显得(xiǎnde)很健康。但是，计算卡路里不是界定饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物，也(yě)可能有其他区别(qūbié)，比如升糖快慢、吸收通路、代谢产物、消化时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个(yígè)人的健康。

在甜味食物里，更应该(yīnggāi)关注的是游离糖的摄入量（每日(měirì)总量不超过(chāoguò) 25g）和血糖指数（GI）。蔗糖就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子不一定是“清肠(qīngcháng)”

有些人认为标有“xx 清(qīng)肠饮”的饮料可以起到清理(qīnglǐ)肠胃的效果，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果，这总算是健康饮料了吧？

事实上，让你“拉肚子”的原因很(hěn)可能是食材滋生(zīshēng)细菌了……还有长时间不清理的制冰机，也是滋生细菌大户。

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另一种可能是，你摄入的糖太多(duō)了。过量的果糖如果(rúguǒ)来不及完全吸收会进入大肠(dàcháng)中，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状。一些糖醇类甜味剂用量过大，也会有同样效果。

与此同时，本来应该能(néng)促进肠道健康的膳食(shànshí)纤维，在这些(zhèxiē)饮品(yǐnpǐn)中被打成了渣，就算保留了部分果渣，它们对肠道蠕动的刺激也减弱了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片打碎的效果可不能(bùnéng)相提并论呐，如果你正常吃蔬菜水果的时候都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会了。

3.本身就很甜(hěntián)的水果打成果汁健康吗？

完整的水果含有的糖叫“内源(nèiyuán)糖”，是被植物细胞壁包裹着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁(zhàzhī)会打破(dǎpò)细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁里的游离糖含量很容易超标。比如一个正常大小的橙子(chéngzi)榨成(zhàchéng)汁也就能(néng)装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了(le)。

不仅是糖，连维生素 C 等抗氧化物质也会大量损失，同样是因为在(zài)榨汁的过程中被“破壁(pòbì)”了，维生素 C 会迅速被氧化，失去原本(yuánběn)的作用。

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里面就没一点好(hǎo)东西吗？

其实纤体瓶里健康的成分还是很多的，除了新鲜(xīnxiān)水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽(qíyàzǐ)等都有益健康，但前提是直接吃，别打成果汁。

尤其(yóuqí)是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和(hé)微量元素，更是膳食纤维大户。把它放在沙拉(shālà)里，很多(hěnduō)人会发现它有点刮嗓子，还有一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体瓶”就好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

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作者丨银枪小白龙(xiǎobáilóng) 科普作者

审核丨阮光锋(ruǎnguāngfēng) 科信食品与健康信息交流中心副(fù)主任 中华预防医学会健康传播分会委员